史上最全炒糖色攻略来啦,赶紧收藏好,看完后,再不怕把糖炒糊了

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史上最全炒糖色攻略来啦,赶紧收藏好,看完后,再不怕把糖炒糊了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨将江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

大家炒糖色的时候,是不是经常容易把糖炒糊,发苦发黑?或者就是炒得很轻,根本出不来枣红色,其实白糖在炒制的过程中,在锅中会发生五个程度的变化,最后一个才是糖色,今天呢,我就把最全的炒糖色的详细教程攻略,分享给大家,大家请接着往下看吧。

1、想炒好糖色,一定要知道用什么糖炒,家庭制作最好不要用冰糖,因为火候不易把握。还有就是不要用绵糖,因为棉糖里面淀粉多,容易炒糊,所以最适合炒糖色的就是白砂糖了。

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2、炒糖色,也分用油炒和水炒,油炒出来的比较亮,水炒出来比较慢,但容易掌握火侯,推荐咱们在家用水油合炒,也就是先放水再放上一点油,然后再放白砂糖,这样既容易掌握火侯,白糖的颜色炒出来也亮。大家知道了这两个重要的知识点,接下来就把炒糖色的步骤分享给大家。

3、首先锅中加入一勺水,三分之一勺的油,然后加入一大勺白糖,下锅后开最小火,把白糖炒融化,汤汁微微粘稠,此时的糖水叫做蜜汁,可以用来做蜜汁山药,蜜汁苹果等等这些菜肴,汤汁香甜,美味可口。

4、然后继续开小火再熬30秒,白糖由大泡转为小泡,此时为挂霜,此时为挂霜,咱们可以做挂霜花生,挂霜腰果。菜肴外面像裹了一层糖霜似的,口感酥脆又香甜。

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5、然后再熬30秒,白糖由小泡转为微小泡,色泽呈微黄色,此时为琉璃火候,可以做成琉璃苹果琉璃丸子,等这些菜肴,口感酥脆,色泽透明,形式琉璃。

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6、然后由微小泡再熬30秒,直至气泡彻底消失,色泽为金黄色,此时为拔丝,咱们可以做成拔丝苹果,拔丝土豆,拔丝香蕉等这些菜肴。

7、然后由拔丝,再熬上30秒,糖水的色泽为浅红色,周围再次冒起小泡,此时就是糖色啦。,然后直接加入温水冲开,糖色就做好啦,如果继续再熬,糖水就会发黑发苦就熬糊了。

怎么样?一勺简单的白糖,就能做出千变万化的菜肴,在锅中的这五个变化,是不是非常神奇呀?不会炒糖色的,一定要收藏好这篇文章哟,还有不明白的,欢迎评论区留言,感谢大家的耐心阅读,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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